베이킹 배워보기 썸네일형 리스트형 드디어 막빵! 제과수업을 마치며 (버터스펀지 케이크, 숏브레드 갈레트쿠키) 5월부터 시작한 제과 수업이 어제로 막을 내렸다. 예정대로라면 저번 달에 끝났어야할 수업이 코로나로 인해 3주나 밀렸지만.. 마지막까지 포기하지 않고 수료한 자신에게 고생했다는 말을 하고 싶었다! (일욜마다 유혹에 넘어가지 않고 출석 잘했다링) 마지막 수업은 새로운 레시피를 배우는 것이 아닌, 이전에 했었던 수업의 복습 + 실제 시험처럼 연습하기 였다. 버터스펀지 케이크 별립법이 테스트 과제로 뽑혔고, 추가로 숏브레트 쿠키를 만들었다. 레시피도 외워서 보도록 했고 (물론 컨닝 가능함) 시험 대비라 선생님이 하나하나 다 봐주시진 않으셨다. 과정은 다시 쓰기 귀찮으니 아래의 링크로 확인하기. 2021.06.14 - [베이킹 배워보기] - 4. 3주차 버터스펀지 케이크_별립법 (+ 60계 치킨 호랑이 치킨) .. 더보기 제과 11주차 브라우니 + 다쿠아즈(망함ㅋ) 전날 너무 늦게 잤더니 오전 11시에 일어났다ㅋㅋㅋ 빵 수업 이후 약속도 없어 침대에서 빈둥거리다가 시간맞춰 늦지 않게 출발! 다쿠아즈 수업은 두번째였는데, 첫번째 수업때 내가 빠졌기 때문에 엄청 기대를 했었다.(폭망할줄은 몰랐지만) 먼저 브라우니를 만들었는데, 저번 슈 만들때처럼 엄청 쉬웠다. 만들기 쉬운 음식 TOP3 중 1~2등 차지할듯!! 정말로 쉬웠다. 먼저 버터와 다크초콜렛을 중탕한다. 계란을 풀어서 소금과 설탕을 넣어 섞는다. (이때 절대 거품기 사용 금지!! 안그러면 브라우니 속에 구멍 뻥뻥 뚫림) 쪼꼬와 계란을 섞어주고 체질한 가루도 넣어줌ㅎㅎㅎㅎ 그리고 틀에넣어서 구우면 끝 와...너무 쉬운거 아닌가 참 쉽죠잉? ㅎ3ㅎ 오븐에 넣어주고 40분 정도 지나면 완성이다. 맛도 꾸덕하고 달콤하.. 더보기 제과 10주차 초코롤케이크+호두파이 (내일배움카드) 원래 이번주에 끝나는 거였는데 코로나+학원 휴강으로 인해 3주가 밀려 9월 종강 예정이다ㅠ 생각했던 일정하고 차이가 나는 부분도 있었고, 개인사정으로 우리 조 한분이 수강 포기를 하는 등, 작은 변화가 있었다. 오늘 진행할 제품은 초코롤케이크 + 호두파이! 롤케이크는 젤리롤케이크, 소프트롤케이크에 이어 마지막 롤케이크 시리즈였고, 호두파이는 저번 애플파이(...)와 만드는 방법이 비슷했다. 호두 파이의 파이지를 만들어 냉장고에 휴지시키는 시간이 필요했기 때문에 호두파이를 먼저 만들었다. 작업대 위에 바로 밀가루를 체치고 버터를 스크래퍼로 으깨준다ㅋㅋ 할때마다 그 옛날 콜드스톤 생각이 나서 재밌다ㅋㅋ 파파바바바파밥밧!!!!! 내가 바로 생활의 달인이다~ 하는 마음가짐으로 마구 다져주기. 물+노른자+소금+설.. 더보기 제과 9주차 치즈케이크+마데라 컵케이크 (내일배움카드) 9주차 수업 포스팅이 넘 늦었다! 일요일 수업이니 항상 그 담날 올리는데 여름휴가와 잦은 학원 휴원때문에 일주일이 늦어졌다. 어쨌든 오늘은 엄청 맛있다는 후기가 있는 치즈케이크와 마데라 컵케이크. 특이하게 이 치즈 케이크는 틀에 물을 같이 넣고 오븐에서 찌는(?) 형태로 만든다. 그래서 그런지 퐁신퐁신 부드러운 케이크 식감이다. 우리가 아는 둥그렇고 큼직한 뉴욕치즈케이크가 아니라 작은 컵에 넣어 만든다. 컵 20개를 가져다 하나하나 버터칠을 먼저 해준다. (다 말고 절반 살짝 넘게만) 그리고 이 위에 설탕을 굴려 코팅을 해준다. (다만들고 났을때 설탕 알갱이들이 빵 표면에 남아있으면 감점) 이 다음 가져온 크림치즈 뭉탱이를 풀어주는데 진짜 안풀린다ㅋㅋㅋ 나무주걱으로 해야함 이것만으로 팔이 아팠는데 사실 .. 더보기 제과 8주차 쉬폰케이크+애플파이 (내일배움카드) 코로나가 4단계로 격상되면서 제과수업도 잠정적으로 중단되는거 아닌가... 걱정했는데 인원을 나누어 분반 운영하는 방향으로 바뀌었다. 열 명 정도로 수업을 듣다보니 전보다 더 여유있고 선생님도 더 꼼꼼하게 봐주시는 것 같아 그 부분은 좋았다 :) 이 날 만들었던 건 쉬폰 케이크와 애플파이!! 애플파이 또한 타르트 처럼 냉장 휴지를 해야하기 때문에 애플파이 → 쉬폰 케이크 → 애플파이 의 순서로 만들었다. 밀가루 반죽 만드는 방법이 다른 빵들과 좀 달랐는데 테이블 위에 바로 체진 밀가루를 붓고 쇼트닝을 섞는다. 쇼트닝 (돼지기름=라드)을 밀가루 위에 얹고 물을 2차례 나눠 부은 다음 스크래퍼로 마구마구 섞어준다ㅋㅋ 뭔가 소꿉놀이 하는 것 같기도 하고.. 나 어릴적에 유행했던 콜드스톤에서 요거트 과일 아이스크.. 더보기 제과 7주차 젤리롤케이크+타르트 (내일배움카드) 지난주 수술때문에 아쉽게 다쿠아즈 수업에 빠지고ㅠㅠ 벌써 7주차 수업이다. 젤리 롤케이크와 타르트!! 젤리롤케이크와 저번에 만들었던 소프트롤케이크의 차이점은 빵 두께! 빵의 두께가 젤리롤은 두껍고 소프트롤은 상대적으로 얇다. 만드는 방법은 소프트롤과 동일하다. 가루 체질하고 계란 풀어서 휘핑하고, 가루 넣어서 비중맞춰서 섞는다! 몇번 하니까 이제 전동 휘퍼하고 오븐만 있으면 집에서도 만들수 있을것 같다ㅋㅋ 다른 빵에 비해 생각보다 쉬운(?)것 같다. 되려 만드는것보다 무늬그리고 말고 하는 기술 공정이 어려운듯. 기계로 생각보다 많이 돌려줘야한다. 휘퍼를 멈추고 나서도 휘퍼 자국이 반죽에 선명하게 2초정도 남을때까지 돌린다. 그리고 이 통에 바로 가루를 넣고 위에서부터 아래로 가루가 다 섞이도록 골고루 섞.. 더보기 6. 5주차 숏브레드쿠키(갈레트)+소프트 롤케이크 제과 수업이 있는 일요일은 항상 가기전에 귀찮아 미적거리면서도 막상 가선 신나게 수업을 듣고 온다. 여전히 미숙하지만, 그래도 이제 조금 적응을 해서인지 전보단 좀 더 능숙해진것 같다! 오늘 배운 과자는 숏브레드 쿠키와 소프트 롤케이크! 숏브레드 쿠키는 겉보기엔 별로 맛있어 보이진 않는데, 실제로 먹어보면 기대이상으로 매우 맛있다. 모래같이 부드럽고 바삭한 식감? 역설적이지만 먹어보면 정말 그렇다ㅋㅋ 쿠키는 버터쿠키와 숏브레드 쿠키를 배우는데, 버터쿠키는 수분양이 많아 짤주에 넣어 짜고 (버터링 처럼) 숏브레드는 밀대로 밀어 쿠키틀을 찍어 만든다. 또 제과 실기 롤케이크에는 세가지 종류가 있는데, 소프트, 젤리롤, 초코 롤케이크 중 오늘은 소프트를 배웠다. 먼저 숏브레드 쿠키! 냉장 휴지 시간이 있기 때.. 더보기 5. 4주차 마들렌 + 버터스펀지 케이크_공립법 수업을 시작하고 벌써 한달이 지났다. 이번 주부터는 2개씩 진행을 하는데 내가 정말 좋아하는 마들렌을 만든하고 하여 기대가 엄청 되었던 시간! 마들렌을 만드는 방법은 생각보다 쉽고 간단했다. 다 손믹싱이긴 했지만 어렵지 않았기에 먼저 마들렌을 만들고 반죽을 휴지시키는 동안에 버터스펀지를 만든다! 버터를 중탕할때는 이렇게 수건을 깔고 하는게 좋다. 레몬 마들렌에는 레몬 껍질이 들어가는데, 잘게 다져서 준비해야 나중에 레몬껍질이 씹히지 않는다ㅎㅎ 레몬껍질말고도 분리한 레몬알맹이의 즙을 반죽에 넣으면 레몬 풍미가 더 깊어진다. (안넣어도 물론 맛은 좋다) 반죽 준비는 간단하게 끝나고, 휴지 시키는 과정이 필요하다. 이후 마들렌 틀에 버터를 하나하나 꼼꼼하게 바르고 (너무많이 바르면 튀겨지듯이 구워지고, 조금 .. 더보기 이전 1 2 다음
