한솔요리학원 썸네일형 리스트형 드디어 막빵! 제과수업을 마치며 (버터스펀지 케이크, 숏브레드 갈레트쿠키) 5월부터 시작한 제과 수업이 어제로 막을 내렸다. 예정대로라면 저번 달에 끝났어야할 수업이 코로나로 인해 3주나 밀렸지만.. 마지막까지 포기하지 않고 수료한 자신에게 고생했다는 말을 하고 싶었다! (일욜마다 유혹에 넘어가지 않고 출석 잘했다링) 마지막 수업은 새로운 레시피를 배우는 것이 아닌, 이전에 했었던 수업의 복습 + 실제 시험처럼 연습하기 였다. 버터스펀지 케이크 별립법이 테스트 과제로 뽑혔고, 추가로 숏브레트 쿠키를 만들었다. 레시피도 외워서 보도록 했고 (물론 컨닝 가능함) 시험 대비라 선생님이 하나하나 다 봐주시진 않으셨다. 과정은 다시 쓰기 귀찮으니 아래의 링크로 확인하기. 2021.06.14 - [베이킹 배워보기] - 4. 3주차 버터스펀지 케이크_별립법 (+ 60계 치킨 호랑이 치킨) .. 더보기 제과 11주차 슈 + 버터쿠키 (내일배움카드) 제과 과정을 수강하면서 제일 쉬움 + 제일 빡셈 이 합쳐진 회차였다...어마어마한 회차임. 수업이 끝나고 완전 녹초가 되어버림ㅠㅠ 슈는 만들기 의외로 너무 쉽고 간단했고 (끝에가서 손이 겁나 많이가긴함) 버터쿠키가 진짜ㅋㅋㅋㅋ사람잡음ㅋㅋㅋ 우리조 남자분도 바들바들 떨면서 만들었다. 슈를 만들면서 호화 라는 과정을 처음 배웠는데, 열을 가했을때 부풀어오르게 하는것이다. 가루류를 제외한 버터와 물, 소금을 넣고 먼저 끓여준다. 보글보글 끓기시작하면 체진 가루를 넣고 반죽을 만들어줌! 이렇게 짤주에 넣고, 철판에 일자로 조금만 띄워서 쭈우욱 눌러주며 지름 3센치 정도의 반죽을 짜준다. 뿔이 솟아 있으면 이게 구우면서 안없어지고 고대로 뾰족해지니, 힘을 뺀 후 살살 돌리면서 최대한 동그랗게 마무리한다. 이렇게 .. 더보기 제과 8주차 쉬폰케이크+애플파이 (내일배움카드) 코로나가 4단계로 격상되면서 제과수업도 잠정적으로 중단되는거 아닌가... 걱정했는데 인원을 나누어 분반 운영하는 방향으로 바뀌었다. 열 명 정도로 수업을 듣다보니 전보다 더 여유있고 선생님도 더 꼼꼼하게 봐주시는 것 같아 그 부분은 좋았다 :) 이 날 만들었던 건 쉬폰 케이크와 애플파이!! 애플파이 또한 타르트 처럼 냉장 휴지를 해야하기 때문에 애플파이 → 쉬폰 케이크 → 애플파이 의 순서로 만들었다. 밀가루 반죽 만드는 방법이 다른 빵들과 좀 달랐는데 테이블 위에 바로 체진 밀가루를 붓고 쇼트닝을 섞는다. 쇼트닝 (돼지기름=라드)을 밀가루 위에 얹고 물을 2차례 나눠 부은 다음 스크래퍼로 마구마구 섞어준다ㅋㅋ 뭔가 소꿉놀이 하는 것 같기도 하고.. 나 어릴적에 유행했던 콜드스톤에서 요거트 과일 아이스크.. 더보기 6. 5주차 숏브레드쿠키(갈레트)+소프트 롤케이크 제과 수업이 있는 일요일은 항상 가기전에 귀찮아 미적거리면서도 막상 가선 신나게 수업을 듣고 온다. 여전히 미숙하지만, 그래도 이제 조금 적응을 해서인지 전보단 좀 더 능숙해진것 같다! 오늘 배운 과자는 숏브레드 쿠키와 소프트 롤케이크! 숏브레드 쿠키는 겉보기엔 별로 맛있어 보이진 않는데, 실제로 먹어보면 기대이상으로 매우 맛있다. 모래같이 부드럽고 바삭한 식감? 역설적이지만 먹어보면 정말 그렇다ㅋㅋ 쿠키는 버터쿠키와 숏브레드 쿠키를 배우는데, 버터쿠키는 수분양이 많아 짤주에 넣어 짜고 (버터링 처럼) 숏브레드는 밀대로 밀어 쿠키틀을 찍어 만든다. 또 제과 실기 롤케이크에는 세가지 종류가 있는데, 소프트, 젤리롤, 초코 롤케이크 중 오늘은 소프트를 배웠다. 먼저 숏브레드 쿠키! 냉장 휴지 시간이 있기 때.. 더보기 5. 4주차 마들렌 + 버터스펀지 케이크_공립법 수업을 시작하고 벌써 한달이 지났다. 이번 주부터는 2개씩 진행을 하는데 내가 정말 좋아하는 마들렌을 만든하고 하여 기대가 엄청 되었던 시간! 마들렌을 만드는 방법은 생각보다 쉽고 간단했다. 다 손믹싱이긴 했지만 어렵지 않았기에 먼저 마들렌을 만들고 반죽을 휴지시키는 동안에 버터스펀지를 만든다! 버터를 중탕할때는 이렇게 수건을 깔고 하는게 좋다. 레몬 마들렌에는 레몬 껍질이 들어가는데, 잘게 다져서 준비해야 나중에 레몬껍질이 씹히지 않는다ㅎㅎ 레몬껍질말고도 분리한 레몬알맹이의 즙을 반죽에 넣으면 레몬 풍미가 더 깊어진다. (안넣어도 물론 맛은 좋다) 반죽 준비는 간단하게 끝나고, 휴지 시키는 과정이 필요하다. 이후 마들렌 틀에 버터를 하나하나 꼼꼼하게 바르고 (너무많이 바르면 튀겨지듯이 구워지고, 조금 .. 더보기 3. 2주차 과일케이크 ★베이킹 배워보기★ 2주차 대망의 과일케이크!!!!! 과일 케이크 라길래 나는 빠바 생크림 과일케이크 같은걸 상상했는데 전혀아니었음. 수업 시간 전부터 궁금하기도 했고 기대가 되기도 했는데 살짝 아쉽ㅠ 이름을 그렇게 지어놓으면 누구나 다 그렇게 생각할 것임!!!! 과일 파!운!드! 케이크 라고 해야함ㅋㅋㅋㅋㅋ 한솔요리 학원 제과 실기 과정에서는 아이싱은 하지 않는다고 한다. (케이크 데코레이션 과정이 따로 있음) 애초에 자격증을 위한 국비지원 수업이니 셤에 안나오는건 아예 안함 그리고 과일케이크는 직사각형 파운드 케이크ㅠㅠㅠ (난 파운드 시룬뎅) 그치만 직접 만든건 다 마이쪙 ㅎ3ㅎ 도저언! 과일케이크는 굉장히 손이 많이 가는 메뉴다 실기때 이게 나온다면 그냥 머 매우매우 운이 안좋은거라고 보면됨 과일 .. 더보기 3. 1주차 오리엔테이션 + 초코머핀 드디어 첫 수업을 다녀왔다! 13주 수업이었고, 내가 수강한 곳은 한솔 요리 학원 강남점. 강남역 10번출구에서 진짜 나오자 마자 딱 보이는 건물이다. 전체적으로 학원은 깔끔한 편이다. 데스크 직원 분들은 친절하셨는데, 수업과 실기시험을 보러오는 사람들때문에 정신이 없었다. 첫 날이라 준비물을 데스크에서 바로 구매할 수가 있다. 그렇지만 나는 이미 알아서 챙겨왔지! 2021.05.24 - [3. 베이킹 배워보기] - 2. 내일배움카드 베이킹 준비물 구비 (한솔요리학원) 2. 내일배움카드 베이킹 준비물 구비 (한솔요리학원) 내일배움카드 베이킹 과정을 등록하고 나서 저번주에 첫 수업을 듣고 왔다 내가 등록한 학원은 한솔요리학원으로, 짤막하게 준비물에 대해 써볼까한다.. 처음 과정을 등록하고나면, 학원에서 j.. 더보기 2. 내일배움카드 베이킹 준비물 구비 (한솔요리학원) 내일배움카드 베이킹 과정을 등록하고 나서 저번주에 첫 수업을 듣고 왔다 내가 등록한 학원은 한솔요리학원으로, 짤막하게 준비물에 대해 써볼까한다.. 처음 과정을 등록하고나면, 학원에서 멘토가 아래와 같이 준비물을 설명해준다. (학원마다 다를 수 있음) 조리복, 가운, 앞치마, 모자 (23,000) 행주 2장 (2000), 알뜰주걱(1500) 온도계 (15000) 스크래퍼(1000), 포장해갈 개별 봉지 2021.04.22 - [3. 베이킹 배워보기] - 1. 드디어 베이킹 등록 1. 드디어 베이킹 등록 나는 빵순이다. 대한민국 방방곳곳 수 많은 빵순이 빵돌이가 있지만 그중에서도 나는 편식 좀 하는 빵순이다. 식사빵 말고 디저트빵이 더 좋다. 하지만 바질페스토와 선드라이 토마토 조합의 식 jjory-jjor.. 더보기 이전 1 2 다음
