제과 9주차 치즈케이크+마데라 컵케이크 (내일배움카드)

9주차 수업 포스팅이 넘 늦었다! 

일요일 수업이니 항상 그 담날 올리는데 여름휴가와 잦은 학원 휴원때문에 일주일이 늦어졌다.

 

어쨌든 오늘은 엄청 맛있다는 후기가 있는 치즈케이크와 마데라 컵케이크.

 

특이하게 이 치즈 케이크는 틀에 물을 같이 넣고 오븐에서 찌는(?) 형태로 만든다.

그래서 그런지 퐁신퐁신 부드러운 케이크 식감이다.

 

우리가 아는 둥그렇고 큼직한 뉴욕치즈케이크가 아니라 작은 컵에 넣어 만든다.

 

컵 20개를 가져다 하나하나 버터칠을 먼저 해준다. (다 말고 절반 살짝 넘게만)

그리고 이 위에 설탕을 굴려 코팅을 해준다. (다만들고 났을때 설탕 알갱이들이 빵 표면에 남아있으면 감점)

이 다음 가져온 크림치즈 뭉탱이를 풀어주는데 진짜 안풀린다ㅋㅋㅋ 나무주걱으로 해야함

이것만으로 팔이 아팠는데 사실 이제 시작임

다 풀어주고 버터와 설탕, 노른자 나눠서 넣고, 우유와 럼 그리고 레몬주스를 넣어준다. (우유와 레몬주스는 같이 들어가면 안됨)

고럼 요렇게 

그리고 대망의 머랭 손으로 치기ㅠㅠㅠㅠ 왜 이건 기계 안쓰는데?ㅠㅠㅠ

이 얼마 안되는 흰자를...

진짜 엄청나게 섞어준다. 이걸 손으로 하다니ㅎㅅㅎ 진짜 힘들다

수건 밑에 깔고 섞기

덕분에 완전 손이 다 빨개져 버렸다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

힝구

어쨌든 두개를 섞어주고 비중을 맞춰야하는데, 요번엔 비중이 0.7~8에 가깝게 높으니 열심히 저어준다.

완전 주르르륵 흐를때까지. 그럼 대충 비충이 맞는다.

그리고 짤주를 비커에 넣어 담아서 이렇게 조심조심 틀에 넣기!

완전 액체같이 묽기 때문에 훅 나오고 쏟아져서 조심해야한다. 

오븐에 넣기직전에 오븐 틀에 물을 절반 정도 부어주고 계란찜 마냥 찐다ㅋㅋㅋ

30분 정도 지나면 오븐옆의 동그란 봉을 뿅 하고 빼주면 공기가 빠진다그랬나? 암튼 공기가 들어가서 더 촉촉하게 된다고 하니 잊지 말아야한다.

템퍼라고 한다.

다 꺼내서 냉판에 옮겨 뒤집어서 빼주고 차갑게 냉장고에 넣어주면 치즈 케이크 끝

 

치즈케이크는 색이 나면 안된다. 날것 같으면 미리 템퍼를 뽕! 빼준다. 뿅뿅!!!

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아 치즈 케이크가 넘 길었다. 핸드 머랭때문에....

이번엔 마데라 컵케이크

일반 컵케이크와 크게 다르지 않았는데, 음 건포도 들어가는거? 위에 시럽발라주는거? 

난 초코 머핀이 더 좋다. 

 

아 참고로 머핀과 컵케이크의 차이점은 별거없는데,

우리나라 시험에선 머핀에 뭘 올리면 (아이싱이나 생크림 같은거) 그게 컵케이크랜다. (읭?)

 

통상적으로 외국에서의 머핀은 식사, 컵케이크는 디저트 개념인데, 맥모닝의 베이컨에그 맥머핀을 생각해보자. 이해가 잘된다. (머핀은 식사)

 

얘는 아까보다는 좀 간단하다. 먼저 안에 들어갈 건포도랑 호두 전처리 해두고 (난 둘다 시른뎅ㅠ)

믹싱 기계으로 버터에 노른자 풀어주면서 분리 안되게 돌려준다. 

기계 끄고 체질한 가루 넣고 섞어주고 나서 건포도 재웠던 포도주를 넣음! (아래는 포도주 넣고 섞는 반죽하는 단계)

 

자자, 마지막에 건포도와 호두를 반죽에 넣었으면 지체하지말고 빠르게 팬닝해준다! 빨리 안하면 또 내용물 다 가라앉음.

 

끝인 줄 알았지?

이러고 구우면 끝이 아니다. 얼른 위에 발라줄 시럽을 만들어서ㅠㅠㅠㅠ 위에다 치덕치덕 발라줘야함.

뜨거운 빵위에 발라주고 또 살짝 오븐에서 구워줌. 

아 너무 길다....

이럼 완성 !!! 드디어!!

잉.....몬쇙김

생각보다 맛이 없었다.... 누가 이거 맛있댔는데!!! 흥흥

뭐 당연하지만 화산처럼 과하게 터지고 흘러나오면 안됨. (너무 반죽을 많이 치대서 그럼)

안그러면 아래같이 용암이 나옴

근데 맛은 요 흘러나온애들이더 빠삭함ㅋㅋ

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자 엄청 촉촉해보이지 않는가?? 만져보면 애기 궁뎅이 처럼 폭신거린다.

맛은 파는 치즈케익이랑 똑같았고 아주 좋았음.

 

컵케이크는???

오 마이갓....

이렇게 침전물 다 가라앉아서 나왔다ㅋㅋㅋㅋ 

어려운 제과ㅠㅠㅠㅠ 시험용이라 이렇게 빡빡하지 힝

 

맛은 예상 가능한 파운드 케익 맛이고, 다음에 더 맛있는거 만들었으면!